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<p><b>Bier</b> ist ein <a href="Getr%C3%A4nk" title="Getränk">Getränk</a>, das durch <a href="Alkoholische_G%C3%A4rung" title="Alkoholische Gärung">Gärung</a> aus stärkehaltigen Stoffen gewonnen und nicht <a href="Destillation" title="Destillation">destilliert</a> wird. Bei der Herstellung des meist <a href="Kohlens%C3%A4ure" title="Kohlensäure">kohlensäurehaltigen</a> Getränks werden oft <a href="Echter_Hopfen" title="Echter Hopfen">Hopfen</a> oder andere Würzstoffe zugesetzt,<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> etwa <a href="Obst" title="Obst">Früchte</a>, <a href="K%C3%BCchenkraut" title="Küchenkraut">Kräuter</a> wie <a href="Grut_(Bier)" title="Grut (Bier)">Grut</a> oder andere <a href="Gew%C3%BCrz" title="Gewürz">Gewürze</a>.

</p><p><a href="Wein" title="Wein">Wein</a> und Bier entstehen durch Gärung von <a href="Zucker" title="Zucker">Zucker</a>. Für Weine werden Zucker aus pflanzlichen oder tierischen Quellen (zum Beispiel <a href="Honig" title="Honig">Honig</a>) vergoren, während der Ausgangsstoff für die Gewinnung von Zucker bei Bier immer <a href="St%C3%A4rke" title="Stärke">Stärke</a> ist. Der Zucker wird aus der Stärke von <a href="Getreide" title="Getreide">Getreide</a> (<a href="Gerste" title="Gerste">Gerste</a>, <a href="Weizen" title="Weizen">Weizen</a>, <a href="Roggen" title="Roggen">Roggen</a>, <a href="Hafer" title="Hafer">Hafer</a>, <a href="Hirse" title="Hirse">Hirse</a>, <a href="Reis" title="Reis">Reis</a>, <a href="Mais" title="Mais">Mais</a>) durch <a href="M%C3%A4lzen" title="Mälzen">Mälzen</a> oder andere enzymatische Verfahren gewonnen, seltener wird Stärke aus <a href="Kartoffel" title="Kartoffel">Kartoffeln</a> oder anderem Gemüse wie <a href="Erbse" title="Erbse">Erbsen</a> herangezogen.

</p><p>Bier gibt es praktisch ebenso lange, wie es <a href="Agrarkultur" title="Agrarkultur">Agrarkulturen</a> gibt. In Anbaugebieten Zentraleuropas für Gerste und Roggen sowie in den USA und einigen anderen, den so genannten <i>Bierländern</i>, ist es das beliebteste alkoholische Getränk. Bier und Braukunst wird weltweit als Identifikationsmerkmal und wesentlichen Bestandteil <a href="Kultur_Deutschlands" title="Kultur Deutschlands">deutscher Kultur</a> angesehen, auch wenn in vielen anderen Ländern ebenfalls Bier gebraut wird. In Deutschland ist der Vertrieb von alkoholischen Getränken unter der Bezeichnung „Bier“ nur erlaubt, wenn sie dem <a href="Reinheitsgebot" title="Reinheitsgebot">deutschen Reinheitsgebot</a>, einem Kanon von Rechtsvorschriften für die Bierbrauerei in Deutschland, entsprechen.

</p><p>Der Alkoholgehalt der meisten Biersorten liegt in Deutschland und Österreich zwischen 4,5 <a href="Volumenprozent" title="Volumenprozent">Vol.-%</a> und 6 Vol.-%, je nach Sorte aber auch darüber. <i><a href="#Alkoholfreie_Biere">Alkoholfreie Biere</a></i> werden durch zwei verschiedene Verfahren – Abbrechen der Gärung oder Extraktion des Alkohols aus normalen Bieren – erzeugt.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Etymologie">Etymologie</h2></div>

<p>Die <a href="Etymologie" title="Etymologie">Etymologie</a> ist ungeklärt. Über den Ursprung des Wortes „Bier“ gibt es unterschiedliche Erklärungsansätze, von denen sich bisher jedoch keiner in den Sprachwissenschaften durchsetzen konnte. Gesichert sind jedoch die Wortformen in den historischen Sprachformen des Deutschen und seiner verwandten germanischen Sprachen, so <a href="Althochdeutsche_Sprache" title="Althochdeutsche Sprache">althochdeutsch</a> <span lang="goh"><i>bior</i></span>, <a href="Mittelhochdeutsche_Sprache" title="Mittelhochdeutsche Sprache">mittelhochdeutsch</a> <i><span lang="gmh">bier</span></i>, regional auch <i>pier</i>, <a href="Mittelniederdeutsche_Sprache" title="Mittelniederdeutsche Sprache">mittelniederdeutsch</a> <i><span lang="gml">ber</span></i>, <span style="font-style:normal;font-weight:normal"><a href="Altenglisch" title="Altenglisch">altenglisch</a></span> <span lang="ang-Latn" style="font-style:italic">beor</span>, <a href="Altfriesisch" class="mw-redirect" title="Altfriesisch">altfriesisch</a> <span lang="ofs"><i>biar</i></span> und <span style="font-style:normal;font-weight:normal"><a href="Altnordische_Sprache" title="Altnordische Sprache">altnordisch</a></span> <span lang="-latn" style="font-style:italic">bjórr</span>. Die beiden wichtigsten Wörterbücher zur Etymologie der deutschen Sprache – von <a href="Friedrich_Kluge" title="Friedrich Kluge">Kluge</a>/<wbr><a href="Elmar_Seebold" title="Elmar Seebold">Seebold</a><sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> und <a href="Wolfgang_Pfeifer_(Etymologe)" title="Wolfgang Pfeifer (Etymologe)">Pfeifer</a> <a href="Et_al" class="mw-redirect" title="Et al">et al</a>.<sup id="cite_ref-Pfeifer_3-0" class="reference"><a href="#cite_note-Pfeifer-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> – verzeichnen die folgenden Herleitungstheorien:

</p>

<ul><li>zur indogermanischen Wurzel <i>*bhreu</i> mit Konsonantenverschiebung auch <i>*bherw</i>, zu der das Verb <i>brauen</i>, sowie lateinisch <span lang="la"><i>defrutum</i></span> „(eingekochter) Most“ und griechisch-thrakisch <span lang="grc-Latn" style="font-style:italic"><i>brytos</i></span> für „Gerstenbier“ gehören</li>

<li>als klösterliches Fremdwort zu spätlateinisch <span lang="la"><i>biber</i></span> „Getränk, Trunk“</li>

<li>zur indogermanischen Wurzel <i>*b(e)u-, *bh(e)u-, *b(h)ū-</i> „aufblasen, schwellen“; danach wäre Bier, germanisch <i>*beuza-</i>, als „das Aufschäumende, Blasenwerfende“ zu verstehen.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Geschichte">Geschichte</h2></div>

<div class="hauptartikel" role="navigation"><span class="hauptartikel-pfeil" title="siehe" aria-hidden="true" role="presentation">→ </span><i><span class="hauptartikel-text">Hauptartikel</span>: <a href="Geschichte_des_Bieres" title="Geschichte des Bieres">Geschichte des Bieres</a></i></div>

<p>Den ältesten bisher bekannt gewordenen Braubetrieb gab es in der <a href="Rakefet-H%C3%B6hle" title="Rakefet-Höhle">Rakefet-Höhle</a> (heutiges Israel) im Gebiet der <a href="Natufien" title="Natufien">Natufien</a>-Kultur vor rund 13.000 Jahren.<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

Das älteste überlieferte Bierrezept ist ca. 5000 Jahre alt und stammt aus China.<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

Frühe Nachweise für Bier gibt es aus dem <a href="Mesopotamien" title="Mesopotamien">altmesopotamischen</a> Raum.<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Die <a href="Altes_%C3%84gypten" title="Altes Ägypten">Ägypter</a> ließen halbfertig gebackenes <a href="Brot" title="Brot">Brot</a> mit <a href="Wasser" title="Wasser">Wasser</a> vergären und bekamen so eine Art Bier. Wie bei <a href="Naturvolk" title="Naturvolk">Naturvölkern</a> noch üblich (siehe dazu <a href="Chicha" title="Chicha">Chicha</a> und <a href="Kava" title="Kava">Kava</a>) wurde Getreide oder Brot gekaut und dabei eingespeichelt und der erhaltene Brei in einen Vorratstopf gespuckt,<sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> die Einspeichelung führte zur Aufspaltung der <a href="St%C3%A4rke" title="Stärke">Stärke</a> zu vergärbaren Zuckern (siehe dazu <a href="Speichel#Funktion" title="Speichel">Speichel#Funktion</a> und <a href="Speichel-Amylase#Katalysierte_Reaktion" title="Speichel-Amylase">Speichel-Amylase#Katalysierte Reaktion</a>). Die <a href="Kelten" title="Kelten">Kelten</a> kannten mehrere Biersorten, insbesondere das weit verbreitete <i>korma</i> bzw. <i>curma</i>, ein einfaches Gerstenbier, und die <i>cervisia</i> bzw. <i>cervesia</i> (vgl. <span style="font-style:normal;font-weight:normal"><a href="Spanische_Sprache" title="Spanische Sprache">spanisch</a></span> <span lang="es-Latn" style="font-style:italic">cerveza</span>), ein Weizenbier mit Honig für die wohlhabendere Bevölkerung.<sup id="cite_ref-8" class="reference"><a href="#cite_note-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Im <a href="Mittelalter" title="Mittelalter">Mittelalter</a> wurde Bier noch aus sehr vielen unterschiedlichen Zutaten gebraut. Es wurde Bier überwiegend mit <a href="Oberg%C3%A4rig" class="mw-redirect" title="Obergärig">obergäriger</a> <a href="Backhefe" title="Backhefe">Hefe</a> gebraut. Erst zwischen dem 13. und dem 16. Jahrhundert wurden die <a href="Grut_(Bier)" title="Grut (Bier)">Kräuterbiere</a> in Mitteleuropa zunehmend vom <a href="Hopfenbier" class="mw-redirect" title="Hopfenbier">Hopfenbier</a> verdrängt.<sup id="cite_ref-9" class="reference"><a href="#cite_note-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Der Hopfen verleiht dem Bier einen erfrischend bitteren Geschmack, wirkte (in Zeiten ohne künstliche Kühlung) schwach konservierend<sup id="cite_ref-10" class="reference"><a href="#cite_note-10"><span class="cite-bracket">[</span>10<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> und bildet ein Gegengewicht zum süßen Malz.<sup id="cite_ref-11" class="reference"><a href="#cite_note-11"><span class="cite-bracket">[</span>11<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Die scherzhaft gebrauchte Bezeichnung „Flüssiges Brot“ hat einen ernsthaften historischen Hintergrund: In früheren Zeiten galt Bier als geeignetes Getränk für Kinder, da es einen geringeren Alkoholgehalt hatte und durch das Kochen der <a href="Bierbrauen" title="Bierbrauen">Bierwürze</a> weitgehend keimfrei war, was vom damaligen Trinkwasser nicht behauptet werden konnte. In Zeiten von Missernten und Hunger war es wegen seines <a href="Physiologischer_Brennwert" title="Physiologischer Brennwert">Energiegehalts</a> eine wichtige Ergänzung der oft knappen Nahrung, da minderwertiges Getreide nicht weggeworfen werden musste, sondern durch das Bierbrauen halbwegs genießbar wurde. Beliebte Frühstücksspeise war bis zum 19. Jahrhundert noch die <a href="Biersuppe" title="Biersuppe">Biersuppe</a>. Unterernährte Wöchnerinnen erhielten alkoholfreies „Heil-Bier“ auf Rezept.<sup id="cite_ref-12" class="reference"><a href="#cite_note-12"><span class="cite-bracket">[</span>12<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Im 17. Jahrhundert übernahmen Mönche den Begriff für ihr Fastenbier, denn flüssige Nahrung bricht das Fasten nicht.<sup id="cite_ref-13" class="reference"><a href="#cite_note-13"><span class="cite-bracket">[</span>13<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Angesichts des hohen Bierkonsums im Mittelalter und in der frühen Neuzeit war Bier für den städtischen <a href="Fiskus" title="Fiskus">Fiskus</a> und die um 1500 entstehenden Landessteuerbehörden von großem Interesse. Bereits im Spätmittelalter wurden fast überall Produktions- und Verkaufssteuern auf Bier erhoben.

</p><p><a href="Bierkeller" title="Bierkeller">Bierkeller</a> gab es vielerorts in Naturhöhlen. Als Bier in Kühlhäusern, die der Wiener Brauer <a href="Adolf_Ignaz_Mautner_von_Markhof" title="Adolf Ignaz Mautner von Markhof">Adolf Ignaz Mautner von Markhof</a> unter dem Patentnamen „Normal-Bierlagerkeller System Mautner“ entwickelte, auch bei niedrigen Temperaturen gelagert werden konnte, setzte sich bald die <a href="Unterg%C3%A4rig" class="mw-redirect" title="Untergärig">untergärige</a> Brauweise durch. Bereits 1841 wurde das untergärige <a href="Lagerbier" title="Lagerbier">Lagerbier</a> von <a href="Anton_Dreher_senior" title="Anton Dreher senior">Anton Dreher</a> in <a href="Schwechat" title="Schwechat">Schwechat</a> und von Adolf Ignaz Mautner in Wien gebraut; dies läutete die Epoche der untergärigen Biersorten ein. Als wichtiger Punkt in der Geschichte des untergärigen Bierbrauens gilt die „Erfindung“ der <a href="Pilsner_Bier" title="Pilsner Bier">Pilsner Brauart</a>. Sie ging aus der schon damals berühmten <i><a href="#Brauprozess">Bayerischen Brauart</a></i> hervor, die vor allem auf nur leicht <a href="Darre" title="Darre">gedarrtem</a> <a href="Malz" title="Malz">Malz</a> und auf der langsamen <a href="G%C3%A4rung" title="Gärung">Gärung</a> durch Lagerung in kalten Höhlen und tiefen Kellern beruhte. <a href="Josef_Groll" class="mw-redirect" title="Josef Groll">Josef Groll</a> braute am 5. Oktober 1842 den ersten Sud nach Pilsner Brauart. Dieser wurde erstmals am 11. November 1842 öffentlich ausgeschenkt und eröffnete so den weltweiten Siegeszug dieser Bierspezialität, die als Original <a href="Pilsner_Urquell" title="Pilsner Urquell">Pilsner Urquell</a> vertrieben wird.

</p><p>In <a href="Deutschland" title="Deutschland">Deutschland</a> wird Bier nach der Bierverordnung von 2005 basierend auf dem <a href="Biersteuer" title="Biersteuer">Biersteuergesetz</a>, umgangssprachlich als <a href="Reinheitsgebot" title="Reinheitsgebot">Reinheitsgebot</a> bekannt, gebraut. Bier ist das in Deutschland und vielen anderen Ländern meistkonsumierte alkoholische Getränk.

</p><p>In <a href="%C3%96sterreich" title="Österreich">Österreich</a> geht die gewerbliche Erzeugung mit der <a href="Brauerei_Hofstetten" class="mw-redirect" title="Brauerei Hofstetten">Brauerei Hofstetten</a> in Oberösterreich auf das Jahr 1229 zurück. Im weiteren Mittelalter entstanden zahlreiche Klosterbrauereien, die erst im 15. und 16. Jahrhundert durch Hausbrauereien zurückgedrängt wurden. Wurde bis in das 19. Jahrhundert Bier mit obergäriger Hefe produziert, änderte sich das mit der Erfindung von Presshefe durch Mautner schlagartig. Mit dem <i>Schwechater Lagerbier</i> wurde Österreich eines der bedeutendsten Bierexportländer. Die österreichischen Brauer erzielten bei der <a href="Weltausstellung_Paris_1867" title="Weltausstellung Paris 1867">Weltausstellung Paris 1867</a> zahlreiche Preise. Wurde in den Weingegenden früher wesentlich mehr Wein als Bier getrunken – in Wien waren es 1732 dreimal so viel Wein wie Bier – so änderte sich das bis zum Ende des 18. Jahrhunderts. In der Zeit des <a href="Vorm%C3%A4rz" title="Vormärz">Vormärz</a> Mitte des 19. Jahrhunderts wurde Bier ein Modegetränk der Intellektuellen, Beamten, Studenten und Künstler. Zu Beginn des 21. Jahrhunderts lag der durchschnittliche Bierverbrauch in Österreich pro Kopf bei etwa 105 Liter im Jahr, wobei das Lager und das <a href="M%C3%A4rzenbier" title="Märzenbier">Märzen</a> die häufigsten Sorten sind.<sup id="cite_ref-14" class="reference"><a href="#cite_note-14"><span class="cite-bracket">[</span>14<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Auf Grund der langen Geschichte der Biererzeugung wurde das Getränk in das Register der Traditionellen Lebensmittel aufgenommen.<sup id="cite_ref-15" class="reference"><a href="#cite_note-15"><span class="cite-bracket">[</span>15<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Bierhandwerk">Bierhandwerk</h2></div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Brauprozess">Brauprozess</h3></div>

<div class="hauptartikel" role="navigation"><span class="hauptartikel-pfeil" title="siehe" aria-hidden="true" role="presentation">→ </span><i><span class="hauptartikel-text">Hauptartikel</span>: <a href="Bierbrauen" title="Bierbrauen">Bierbrauen</a></i></div>

<p>Beim Bierbrauen werden die Bierzutaten Wasser, Malz und Hopfen miteinander vermischt und durch <a href="Fermentation" title="Fermentation">Fermentation</a> mittels Zugabe von <a href="Bierhefe" class="mw-redirect" title="Bierhefe">Hefe</a> biochemisch verändert. Es existieren unterschiedliche Brauverfahren, an dessen Ende je nach Art der Zutaten und der <a href="Prozess_(Technik)" title="Prozess (Technik)">Brauprozessführung</a> unterschiedliche Biersorten entstehen.

</p><p>Nachdem aus Getreide, meist Gerste, <a href="Malz" title="Malz">Malz</a> hergestellt wurde, wird dieses <a href="Schrot_(Getreide)" title="Schrot (Getreide)">geschrotet</a>. Der eigentliche Brauprozess beginnt mit dem <a href="Maischen" title="Maischen">Maischen</a>. Dabei wird Wasser erwärmt, das geschrotete Malz hinzugefügt und die so entstandene Maische unter ständigem Rühren je nach Verfahren bis auf etwa 75 °C erhitzt. Bei verschiedenen Temperaturen setzen <a href="Enzym" title="Enzym">Enzyme</a> (<a href="Amylasen" title="Amylasen">Diastase</a>) die nicht vergärbare Stärke aus dem Malz in vergärbaren <a href="Maltose" title="Maltose">Malzzucker</a> um.

</p><p>Mit einer <a href="Iodprobe" title="Iodprobe">Iodprobe</a> wird anschließend festgestellt, ob die gelöste Stärke vollständig verzuckert ist. Daraufhin wird die Maische im Läuterbottich <i>geläutert</i>. Der <a href="Treber" title="Treber">Malztreber</a> und die sogenannte <i>Würze</i>, der flüssige, vergärbare Teil der Maische, werden voneinander getrennt. Durch Nachgüsse mit heißem Wasser wird die Würze aus dem Treber gespült und anschließend in der Kochpfanne mit Hopfen oder auch anderen Kräutern gekocht.

</p><p>Bei dem nun folgenden <i>Ausschlagen</i> wird der Sud aus der Würzepfanne in einen <a href="Whirlpool_(Brauerei)" title="Whirlpool (Brauerei)">Whirlpool</a> oder durch einen Filter gepumpt, um die vorhandenen Schwebstoffe wie Hopfenrückstände oder geronnene <a href="Protein" title="Protein">Proteine</a> von der Ausschlagwürze zu entfernen. Zuletzt wird die nun <i>Anstellwürze</i> genannte Flüssigkeit in einem <a href="K%C3%BChler" title="Kühler">Kühler</a> auf die optimale Gärtemperatur abgekühlt und die Hefekultur zugesetzt.

</p><p>Bei der nachfolgenden <a href="Alkoholische_G%C3%A4rung" title="Alkoholische Gärung">alkoholischen Gärung</a> werden die in der Würze gelösten Zucker zu <a href="Ethanol" title="Ethanol">Ethanol</a> und <a href="Kohlendioxid" class="mw-redirect" title="Kohlendioxid">Kohlendioxid</a> umgesetzt. Das Gas bleibt zum Teil im fertigen Bier unter <a href="Druck_(Physik)" title="Druck (Physik)">Druck</a> als <a href="Kohlens%C3%A4ure" title="Kohlensäure">Kohlensäure</a> gebunden. Nach der Hauptgärung, die etwa eine Woche dauert, muss das <a href="Jungbier" title="Jungbier">Jungbier</a> noch etwa vier bis sechs Wochen nachgären und lagern. Das gereifte Bier wird oft nochmals gefiltert und schließlich in <a href="Flasche" title="Flasche">Flaschen</a>, <a href="Fass" title="Fass">Fässer</a> oder <a href="Getr%C3%A4nkedose" title="Getränkedose">Dosen</a> abgefüllt.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Bierbeprobung">Bierbeprobung</h3></div>

<p>Vom abgefüllten Bier werden in den <a href="Brauerei" title="Brauerei">Brauereien</a> regelmäßig Stichproben entnommen und einer sensorischen Beurteilung unterzogen. Unterschieden wird zwischen

</p>

<ul><li>Geschmack: bitter, salzig, süß, säuerlich, vollmundig, herb, mild,</li>

<li>Geruch: aromatisch fruchtig, wohlriechend blumig, harzig/nussig, getreideartig, karamellartig, seifig, schweflig, modrig,</li>

<li>Aussehen: klar, blank, opal und trüb</li>

<li>Farbe</li></ul>

<p>Ziel ist es, wie bei den während des gesamten Brauprozesses überwachten chemisch-technischen Parametern, für die einzelnen Produkte eine gleichbleibende Qualität zu gewährleisten und Fehler rechtzeitig zu erkennen. Treten Abweichungen von den verschiedenen Qualitätsnormen der jeweiligen Brauerei auf, wird durch <a href="Gemisch" title="Gemisch">Verschnitt</a> mit anderen Chargen versucht, die Betriebsstandards zu erreichen.

</p><p>Sensorische Prüfungen werden bei Vergleichen zwischen verschiedenen Biersorten und Biermarken durchgeführt. Zusätzlich wird oft auf die <i>sorten- und regionalspezifische Reintönigkeit</i> geachtet. Bei der geschmacklichen Prüfung erfolgt die Einteilung in <i>Antrunk</i>, <i>Mittelteil</i> und <i>Abgang</i>. Zur Beprobung gehört der visuelle Eindruck, dabei wird neben der Farbe der Flüssigkeit die Beständigkeit und Porengröße des <a href="Bierschaum" title="Bierschaum">Bierschaums</a> beurteilt. Diese Merkmale lassen Rückschlüsse auf die Qualität des Bieres zu.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einteilung_der_Biere">Einteilung der Biere</h2></div>

<p>Eine Klassifizierung von Bieren ist nach vielen unterschiedlichen Gesichtspunkten wie Rechtsvorschriften, Geschmack, Braustil und -zutaten oder auch Orten und Regionen möglich.<sup id="cite_ref-16" class="reference"><a href="#cite_note-16"><span class="cite-bracket">[</span>16<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Vor allem im englischen Sprachraum hatte der Autor <a href="Michael_Jackson_(Autor)" title="Michael Jackson (Autor)">Michael Jackson</a> mit seinem Buch <i>The World Guide to Beer</i> einen großen Einfluss auf die Kategorisierung von Biersorten.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Einteilung_nach_Stammwürzegehalt_(Biergattung)"><span id="Einteilung_nach_Stammw.C3.BCrzegehalt_.28Biergattung.29"></span>Einteilung nach Stammwürzegehalt (Biergattung)</h3></div>

<p>Unter <i><a href="Stammw%C3%BCrze" title="Stammwürze">Stammwürze</a></i> versteht man den Gehalt an <a href="Extraktion_(Trennverfahren)" title="Extraktion (Trennverfahren)">löslichem Extrakt</a> im noch unvergorenen Bier, der wie bei <a href="Suppe" title="Suppe">Suppe</a> die Kräftigkeit ausmacht. Aus dieser Stammwürze resultieren dann Süße, Trockenrückstand und Alkoholgehalt des vergorenen Bieres.

</p><p>Aufgrund von steuer- oder lebensmittelrechtlichen Erwägungen gliedert der Gesetzgeber die Biere anhand der Höhe der Stammwürze in unterschiedliche Biergattungen.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Deutschland">Deutschland</h4></div>

<div class="hauptartikel" role="navigation"><span class="hauptartikel-pfeil" title="siehe" aria-hidden="true" role="presentation">→ </span><i><span class="hauptartikel-text">Hauptartikel</span>: <a href="Bier_in_Deutschland" title="Bier in Deutschland">Bier in Deutschland</a></i></div>

<p>In Deutschland sind Biergattungen über die <a href="Bierverordnung" title="Bierverordnung">Bierverordnung</a> in vier Gruppen unterteilt.

</p>

<ul><li><i>Bier mit niedrigem Stammwürzegehalt</i> mit einer Stammwürze von unter 7 % (Der Stammwürzegehalt wird in <a href="Gewichtsprozent" class="mw-redirect" title="Gewichtsprozent">Gewichtsprozent (Gew.-%)</a>, genauer <a href="Massenanteil" title="Massenanteil">Massenprozent (M.-% oder %)</a>, gleich g/100g Lösung, mithilfe einer „<a href="Bierspindel" class="mw-redirect" title="Bierspindel">Bierspindel</a>“ bestimmt und angegeben, der Alkoholgehalt wird im Brauverfahren ebenfalls als M.-% <i>bestimmt</i> und berechnet, auf Etiketten aber als <a href="Volumenanteil" title="Volumenanteil">Volumenprozent (Vol.-%)</a> angegeben)</li>

<li><i>Schankbier</i> mit einer Stammwürze von 7,0 % bis unter 11 %</li>

<li><i>Vollbier</i> mit einer Stammwürze von 11,0 % bis unter 16 %</li>

<li><i>Starkbier</i> ab einer Stammwürze von mindestens 16,0 %</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Österreich"><span id=".C3.96sterreich"></span>Österreich</h4></div>

<div class="hauptartikel" role="navigation"><span class="hauptartikel-pfeil" title="siehe" aria-hidden="true" role="presentation">→ </span><i><span class="hauptartikel-text">Hauptartikel</span>: <a href="Bier_in_%C3%96sterreich" title="Bier in Österreich">Bier in Österreich</a></i></div>

<p>In Österreich gelten diesbezüglich folgende Sachbezeichnungen:<sup id="cite_ref-17" class="reference"><a href="#cite_note-17"><span class="cite-bracket">[</span>17<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<ul><li><i>Leichtbier</i> bei Alkoholgehalt von nicht mehr als 3,7 Vol.%</li>

<li><i>Schankbier</i> mit einer Stammwürze von 9 % bis unter 11 %</li>

<li><i>Vollbier</i> mit einer Stammwürze von 11 % bis unter 16 %

<ul><li><i>Spezialbier</i> mit einer Stammwürze von mindestens 12,5 % (optionale Bezeichnung eines Vollbiers)</li></ul></li>

<li><i>Starkbier</i> mit einer Stammwürze von mindestens 16,0 % (alternative Bezeichnung <i>Bockbier</i>)</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Schweiz">Schweiz</h4></div>

<p>In der Schweiz lauten die Sachbezeichnungen für Biere:<sup id="cite_ref-18" class="reference"><a href="#cite_note-18"><span class="cite-bracket">[</span>18<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<ul><li><i>Leichtbier</i> mit einer Stammwürze unter 10 %</li>

<li><i>Lagerbier</i> mit einer Stammwürze ab 10 %</li>

<li><i>Spezialbier</i> mit einer Stammwürze ab 11,5 %</li>

<li><i>Starkbier</i> mit einer Stammwürze ab 14 %</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Einteilung_nach_Art_der_verwendeten_Hefe_(Bierart)"><span id="Einteilung_nach_Art_der_verwendeten_Hefe_.28Bierart.29"></span>Einteilung nach Art der verwendeten Hefe (Bierart)</h3></div>

<p>Anhand der Art der verwendeten Hefe werden die Biersorten in <a href="Oberg%C3%A4riges_Bier" title="Obergäriges Bier">obergärige Biere</a> (z. B. <a href="Altbier" title="Altbier">Altbier</a> oder <a href="K%C3%B6lsch_(Bier)" title="Kölsch (Bier)">Kölsch</a>) und <a href="Unterg%C3%A4riges_Bier" title="Untergäriges Bier">untergärige Biere</a> (z. B. <a href="Pilsner_Bier" title="Pilsner Bier">Pils</a> oder <a href="Helles" title="Helles">Helles</a>) aufgeteilt. Daneben gibt es noch die Besonderheit der <a href="Spontang%C3%A4rung" title="Spontangärung">spontangärigen Biere</a> (z. B. <a href="Lambic" title="Lambic">Lambic</a> oder <a href="Geuze" title="Geuze">Geuze</a>), bei denen die Hefe nicht kontrolliert zugesetzt wird, sondern

die örtlichen, frei in der Luft über dem offenen Gärbottich fliegenden Hefen und Milchsäurebakterien genutzt werden.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Einteilung_nach_dem_Brauort_(Biertyp)"><span id="Einteilung_nach_dem_Brauort_.28Biertyp.29"></span>Einteilung nach dem Brauort (Biertyp)</h3></div>

<p>Die Einteilung nach Biertypen ist historisch bedingt und heutzutage nicht mehr sehr geläufig. Die Bezeichnungen für Bier leiten sich von berühmten Brauorten ab, deren Biersorten typisch für sie waren. Am Bekanntesten ist heutzutage noch das <a href="Pilsner_Bier" title="Pilsner Bier">Pilsner Bier</a>, das <a href="Export_(Bier)#Münchner_Export" title="Export (Bier)">Münchner</a>, <a href="Export_(Bier)#Dortmunder_Export" title="Export (Bier)">Dortmunder</a> oder das <a href="K%C3%B6lsch_(Bier)" title="Kölsch (Bier)">Kölsch</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Einteilung_nach_weiteren_unterschiedlichen_Merkmalen_(Biersorte)"><span id="Einteilung_nach_weiteren_unterschiedlichen_Merkmalen_.28Biersorte.29"></span>Einteilung nach weiteren unterschiedlichen Merkmalen (Biersorte)</h3></div>

<div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Deutschland_2">Deutschland</h4></div>

<p>Die Biersorten selbst erhalten ihre Bezeichnung nach diversen Merkmalen wie

</p>

<ul><li>Verwendetes Getreide: <a href="Weizenbier" title="Weizenbier">Weizenbier</a>, <a href="Roggenbier" title="Roggenbier">Roggenbier</a></li>

<li>Bierfarbe: <a href="Helles" title="Helles">Helles</a>, <a href="Dunkelbier" title="Dunkelbier">Dunkel</a>, <a href="Rotbier" title="Rotbier">Rotbier</a></li>

<li>Herkunft: <a href="K%C3%B6lsch_(Bier)" title="Kölsch (Bier)">Kölsch</a>, <a href="Berliner_Weisse" title="Berliner Weisse">Berliner Weisse</a></li>

<li>Geschmack: <a href="Pale_Ale" title="Pale Ale">Bitter</a>, <a href="S%C3%BC%C3%9Fbier" title="Süßbier">Süßbier</a>, <a href="Rauchbier" title="Rauchbier">Rauchbier</a></li>

<li>Brauverfahren: <a href="Steinbier" title="Steinbier">Steinbier</a>, <a href="Altbier" title="Altbier">Altbier</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Österreich_2"><span id=".C3.96sterreich_2"></span>Österreich</h4></div>

<p>Nach dem <a href="%C3%96sterreichisches_Lebensmittelbuch" class="mw-redirect" title="Österreichisches Lebensmittelbuch">Österreichischen Lebensmittelbuch</a> gibt es folgende Sorten:

</p><p>Schüttung zu mindestens 75 % aus Gerstenmalz:

</p>

<ul><li>Lager bzw. Märzen: ausgewogen malziges, mild hopfenbitteres, untergäriges Vollbier.</li>

<li>Pils: hellfärbiges und stärker gehopftes, untergäriges Bier.</li></ul>

<p>Mindestens 50 % Weizenmalz:

</p>

<ul><li>Weizen, auch Weißbier: obergäriges, fruchtiges, schwach gehopftes Bier.</li></ul>

<p>Unfiltrierte Biere:

</p>

<ul><li>Zwickl, Keller- und Weizen- bzw. Weißbier</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Arten">Arten</h2></div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Alkoholfreie_Biere">Alkoholfreie Biere</h3></div>

<p>Meist enthält „<a href="Alkoholfrei" title="Alkoholfrei">alkoholfreies</a> Bier“ noch eine geringe Menge Restalkohol, die auch gesetzlich bis zu einem Gehalt von 0,5 Vol.-% als „alkoholfrei“ toleriert wird<sup id="cite_ref-19" class="reference"><a href="#cite_note-19"><span class="cite-bracket">[</span>19<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. Der Alkoholgehalt liegt je nach Herstellungsverfahren zwischen 0,0 Vol.-% und 0,5 Vol.-%. Die meisten <a href="Fruchtsaft" title="Fruchtsaft">Fruchtsäfte</a> oder <a href="Kefir" title="Kefir">Kefir</a><sup id="cite_ref-20" class="reference"><a href="#cite_note-20"><span class="cite-bracket">[</span>20<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> enthalten von Natur aus durch Gärprozesse vergleichbare Alkoholmengen. Biere mit 0,0 Vol.-% Ethanol gibt es erst seit 2006.<sup id="cite_ref-21" class="reference"><a href="#cite_note-21"><span class="cite-bracket">[</span>21<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Für trockene <a href="Alkoholismus" class="mw-redirect" title="Alkoholismus">Alkoholiker</a>, Schwangere, Autofahrer und Kinder ist zwar der Alkoholgehalt einer 0,5-Liter-Flasche alkoholfreien Biers kein Problem, dennoch ist alkoholfreies Bier aus psychologischen Gründen vor allem für Alkoholkranke nicht unbedenklich.<sup id="cite_ref-22" class="reference"><a href="#cite_note-22"><span class="cite-bracket">[</span>22<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Es existieren zwei unterschiedliche Herstellungsverfahren: Das Abbrechen des Gärprozesses bei einem Alkoholgehalt von 0,5 Vol.-%, wie es beim <a href="Malzbier" title="Malzbier">Malzbier</a> durchgeführt wird; oder das nachträgliche Entfernen von Ethanol bis zum gewünschten Alkoholgehalt. Bei der vorzeitigen Unterbrechung der Gärung wird eine extraktschwache Würze mit 7–8 % Gehalt an Stammwürze eingesetzt. Zur Entfernung von Alkohol aus einem normalen Bier wird entweder ein Verfahren genutzt, bei dem durch <a href="Umkehrosmose" title="Umkehrosmose">Umkehrosmose</a> über eine <a href="Membrantechnik" title="Membrantechnik">Membran</a> oder über einen <a href="Vakuumdestillation" title="Vakuumdestillation">Vakuum</a>-<a href="Verdampfer_(Verfahrenstechnik)" title="Verdampfer (Verfahrenstechnik)">Verdampfer</a> der Alkoholgehalt reduziert wird.<sup id="cite_ref-roemppBE_23-0" class="reference"><a href="#cite_note-roemppBE-23"><span class="cite-bracket">[</span>23<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Teils wird eine Kombination von Umkehr<a href="Osmose" title="Osmose">osmose</a> und <a href="Destillation" title="Destillation">Destillation</a> verwendet, bei der aus dem durch die Membran hindurchgetretenen <a href="Permeat" class="mw-redirect" title="Permeat">Permeat</a> aus Ethanol und Wasser das Ethanol abdestilliert und das zurückbleibende Wasser, mit eventuellen weiteren Geschmacksstoffen, wieder in das hinter der Membran zurückgebliebene Konzentrat zurückgeführt wird. In Deutschland lag der Marktanteil alkoholfreier Biere 2009 bei 3,5 %, stieg bis 2015 auf ca. 5 % an und stagniert seit 2017 bei rund 7,5 %.<sup id="cite_ref-24" class="reference"><a href="#cite_note-24"><span class="cite-bracket">[</span>24<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Biermischgetränke"><span id="Biermischgetr.C3.A4nke"></span>Biermischgetränke</h3></div>

<div class="hauptartikel" role="navigation"><span class="hauptartikel-pfeil" title="siehe" aria-hidden="true" role="presentation">→ </span><i><span class="hauptartikel-text">Hauptartikel</span>: <a href="Biermischgetr%C3%A4nk" title="Biermischgetränk">Biermischgetränk</a></i></div>

<p>Bier wird auch mit anderen Getränken gemischt angeboten. Meist wird mit Erfrischungsgetränken oder Fruchtsäften gemischt. Sie bestehen meist zu wenigstens 50 % aus Bier. Diese Mischgetränke werden zunehmend als Fertigprodukt in den Handel gebracht. Längere Zeit sind aber bereits Mischungen bekannt, die erst unmittelbar vor dem Genuss in Lokalen bereitet wurden. Die absatzstärksten Mischgetränke sind in Deutschland mit einem Anteil von über 40 Prozent Bier-/Limomischungen, also v. a. Radler.<sup id="cite_ref-25" class="reference"><a href="#cite_note-25"><span class="cite-bracket">[</span>25<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Bierkonsum_und_Brauwirtschaft">Bierkonsum und Brauwirtschaft</h2></div>

<div class="sieheauch" role="navigation" style="font-style:italic;"><span class="sieheauch-text">Siehe auch</span>: <a href="Liste_von_Verb%C3%A4nden_in_der_Brauwirtschaft" title="Liste von Verbänden in der Brauwirtschaft">Liste von Verbänden in der Brauwirtschaft</a></div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Weltweit">Weltweit</h3></div>

<p>2022 wurden insgesamt 1,9 Milliarden Hektoliter Bier gebraut. Die Länder mit der größten Produktion von Bier waren China, die USA und Brasilien.<sup id="cite_ref-26" class="reference"><a href="#cite_note-26"><span class="cite-bracket">[</span>26<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="sieheauch" role="navigation" style="font-style:italic;"><span class="sieheauch-text">Siehe auch</span>: <a href="Bier_in_Chile" title="Bier in Chile">Bier in Chile</a></div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Europäische_Union"><span id="Europ.C3.A4ische_Union"></span>Europäische Union</h3></div>

<p>Nach Angaben von „The Brewers of Europe“ lag die <a href="Europ%C3%A4ische_Union" title="Europäische Union">Europäische Union</a> im Jahr 2017 mit einer Jahresproduktion von ca. 395 Millionen hl (2018: ca. 405 Millionen hl) auf Rang 2 der weltgrößten Bierproduzenten.

</p><p>Für das Jahr 2018 werden EU-weit 10285 aktive Brauereien angegeben, ca. 7200 davon sind Kleinbrauereien mit einem Jahresausstoß von unter 1000 hl. Im Vergleich zum Jahr 2012 (4827 Brauereien) hat sich die Gesamtzahl der Brauereien seitdem mehr als verdoppelt. Von den aktiven Brauereien befinden sich 2030 in Großbritannien, 1600 in Frankreich und 1542 in Deutschland.

Der Bierkonsum in der EU betrug 2018 ca. 370 Millionen hl und ca. 32 Millionen hl wurden aus der EU exportiert.<sup id="cite_ref-27" class="reference"><a href="#cite_note-27"><span class="cite-bracket">[</span>27<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-28" class="reference"><a href="#cite_note-28"><span class="cite-bracket">[</span>28<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Deutschland_3">Deutschland</h4></div>

<div class="hauptartikel" role="navigation"><span class="hauptartikel-pfeil" title="siehe" aria-hidden="true" role="presentation">→ </span><i><span class="hauptartikel-text">Hauptartikel</span>: <a href="Bier_in_Deutschland" title="Bier in Deutschland">Bier in Deutschland</a></i></div>

<p>Im Jahr 2019 wurden in Deutschland 92,2 Millionen hl Bier abgesetzt, das waren 1,8 Millionen hl weniger als im Vorjahr. Nicht enthalten sind der Absatz von alkoholfreien Bieren und Malzbier sowie das aus Nicht-<a href="Europ%C3%A4ische_Union" title="Europäische Union">EU</a>-Ländern eingeführte Bier. Biermischgetränke waren 2019 mit circa 4,4 Millionen hl am Bierabsatz beteiligt, dies entspricht etwa 4,8 % des gesamten Bierabsatzes. 76,1 Millionen hl (ca. 82,6 %) des gesamten Bierabsatzes waren für den deutschen Inlandsverbrauch bestimmt und wurden versteuert. Der steuerfreie Absatz betrug 16,1 Millionen hl Bier. 9 Millionen hl davon gingen in die EU-Länder, 7 Millionen hl in Drittländer und ca. 124.000 hl als <a href="Deputatlohn" title="Deputatlohn">Haustrunk</a> an die Beschäftigten der Brauereien.<sup id="cite_ref-30" class="reference"><a href="#cite_note-30"><span class="cite-bracket">[</span>30<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Von der im Jahr 2019 produzierten Gesamtmenge von 86,2 Millionen hl kamen 24 Millionen hl aus Bayern, gefolgt von Nordrhein-Westfalen mit 19,4 Millionen hl. Von den insgesamt 1548 erfassten Braubetrieben bilden 862 kleine Brauereibetriebe mit weniger als 1000 hl/Jahr die größte Gruppe.<sup id="cite_ref-Brauereiwirtschaft_2019_31-0" class="reference"><a href="#cite_note-Brauereiwirtschaft_2019-31"><span class="cite-bracket">[</span>31<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Nach Angaben des <a href="Statistisches_Bundesamt" title="Statistisches Bundesamt">Statistischen Bundesamtes</a> ist der Konsum von alkoholhaltigem Bier in Deutschland seit Jahren rückläufig. 1994 wurden noch 107 Millionen hl in Deutschland abgesetzt, 2019 waren es noch 76 Millionen hl, im Jahr 2020 rund 72 Millionen hl.<sup id="cite_ref-32" class="reference"><a href="#cite_note-32"><span class="cite-bracket">[</span>32<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Selbiges gilt für die Entwicklung des Pro-Kopf-Verbrauchs. Während ein deutscher Bürger im Jahr 2009 im Durchschnitt noch circa 105 l Bier trank, waren es 2013 bereits unter 100 l, 2019 nur noch 92 l.<sup id="cite_ref-Brauereiwirtschaft_2019_31-1" class="reference"><a href="#cite_note-Brauereiwirtschaft_2019-31"><span class="cite-bracket">[</span>31<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> 2020 wurde ein deutlicher Rückgang mit einem Minus von 5,4 % auf 86,9 Liter verzeichnet. Der stärkste Einbruch innerhalb der letzten 10 Jahre lässt sich unter anderem mit den Maßnahmen zur Bekämpfung der Corona-Pandemie im Jahr 2020 begründen.<sup id="cite_ref-33" class="reference"><a href="#cite_note-33"><span class="cite-bracket">[</span>33<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> 2023 sank der Bierabsatz in Deutschland gegenüber dem Vorjahr um weitere 4,5 Prozent, auf rund 8,4 Milliarden Liter.<sup id="cite_ref-34" class="reference"><a href="#cite_note-34"><span class="cite-bracket">[</span>34<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> 2024 ging er um weitere 2,0 Prozent zurück, auf rund 8,3 Milliarden Liter.<sup id="cite_ref-35" class="reference"><a href="#cite_note-35"><span class="cite-bracket">[</span>35<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Touristenstraßen wie die <a href="Aischgr%C3%BCnder_Bierstra%C3%9Fe" title="Aischgründer Bierstraße">Aischgründer Bierstraße</a> und die <a href="Bayerische_Bierstra%C3%9Fe" title="Bayerische Bierstraße">Bayerische Bierstraße</a> erschließen die touristische Vermarktung von Bier und Brauwirtschaft.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Österreich_3"><span id=".C3.96sterreich_3"></span>Österreich</h4></div>

<div class="hauptartikel" role="navigation"><span class="hauptartikel-pfeil" title="siehe" aria-hidden="true" role="presentation">→ </span><i><span class="hauptartikel-text">Hauptartikel</span>: <a href="Bier_in_%C3%96sterreich" title="Bier in Österreich">Bier in Österreich</a></i></div>

<div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Schweiz_2">Schweiz</h4></div>

<p>In der Schweiz wurden 2017 4,62 Mio. Hektoliter Bier getrunken. Davon wurden 3,46 Mio. hl von Schweizer Brauereien produziert und 1,59 Mio. hl aus 86 Ländern importiert. Mit 75 % ist Lagerbier am beliebtesten, gefolgt von 10 % Spezialbier (Pilsener Brauart), die restlichen 15 % verteilen sich auf diverse Spezialbiere wie Zwickel, Kellerbiere, obergärige Biere und Biermischgetränke. Der Pro-Kopf-Konsum betrug 2017 54,3 Liter Bier. Mit 921 Brauereien<sup id="cite_ref-36" class="reference"><a href="#cite_note-36"><span class="cite-bracket">[</span>36<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> auf 8,4 Mio. Einwohner weist die Schweiz wohl die höchste Brauereidichte der Welt auf. Als Brauerei zählt in der Schweiz eine Braustätte, die mehr als 400 Liter Bier im Jahr produziert und sich daher bei der <a href="Eidgen%C3%B6ssische_Alkoholverwaltung" title="Eidgenössische Alkoholverwaltung">Eidgenössischen Alkoholverwaltung</a> registrieren muss und zwischen 17 und 34 <a href="Schweizer_Franken" title="Schweizer Franken">Rappen</a><sup id="cite_ref-37" class="reference"><a href="#cite_note-37"><span class="cite-bracket">[</span>37<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> pro Liter Biersteuer<sup id="cite_ref-38" class="reference"><a href="#cite_note-38"><span class="cite-bracket">[</span>38<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> zahlt.<sup id="cite_ref-39" class="reference"><a href="#cite_note-39"><span class="cite-bracket">[</span>39<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-40" class="reference"><a href="#cite_note-40"><span class="cite-bracket">[</span>40<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading4"><h4 id="Tschechien">Tschechien</h4></div>

<div class="hauptartikel" role="navigation"><span class="hauptartikel-pfeil" title="siehe" aria-hidden="true" role="presentation">→ </span><i><span class="hauptartikel-text">Hauptartikel</span>: <a href="Bier_in_Tschechien" title="Bier in Tschechien">Bier in Tschechien</a></i></div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Biermaße"><span id="Bierma.C3.9Fe"></span>Biermaße</h2></div>

<div class="hauptartikel" role="navigation"><span class="hauptartikel-pfeil" title="siehe" aria-hidden="true" role="presentation">→ </span><i><span class="hauptartikel-text">Hauptartikel</span>: <a href="Bierglas#Biermaße" title="Bierglas">Biermaße</a></i></div>

<p>In unterschiedlichen Gegenden Deutschlands, der Schweiz, Österreichs und der übrigen Welt haben sich regionale Bezeichnungen für verschiedene Größen von Biergläsern und <a href="Bierflasche" title="Bierflasche">Bierflaschen</a> etabliert, die ihren Ursprung zum Teil in alten (teilweise regionalen) Maßeinheiten haben.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Inhaltsstoffe">Inhaltsstoffe</h2></div>

<p>Bedingt durch die Art der verwendeten Zutaten, den Brau- und Gärprozess sowie die Lagerung und Reifung des Bieres sind im fertigen Getränk eine Vielzahl an unterschiedlichen Stoffen wie <a href="Kohlenhydrate" title="Kohlenhydrate">Kohlenhydrate</a>, <a href="Vitamin" title="Vitamin">Vitamine</a>, <a href="Aromastoffe" class="mw-redirect" title="Aromastoffe">Aromastoffe</a> sowie <a href="Spurenelement" title="Spurenelement">Spurenelemente</a> vorhanden.

</p>

<caption>Ein Liter Vollbier enthält etwa:

</caption>

<th>Substanzen</th>

<th>Gewicht</th>

<th>Benötigter Tagesbedarf<sup id="cite_ref-41" class="reference"><a href="#cite_note-41"><span class="cite-bracket">[</span>41<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</th></tr>

<tr>

<th rowspan="5">Grundsubstanzen

</th>

<td>Kohlenhydrate</td>

<td>

</td></tr>

<tr>

<td>Eiweiß</td>

<td>

</td></tr>

<tr>

<td>Alkohol</td>

<td>

</td></tr>

<tr>

<td>Kohlensäure</td>

<td>

</td></tr>

<tr>

<td>Wasser</td>

<td>

</td></tr>

<tr>

<th rowspan="7">Vitamine

</th>

<td>B<sub>1</sub> (Thiamin)</td>

<td style="text-align:right">1,0–1,4 mg

</td></tr>

<tr>

<td>B<sub>2</sub> (Riboflavin)</td>

<td style="text-align:right">1,2–1,6 mg

</td></tr>

<tr>

<td>B<sub>6</sub> (Pyridoxin)</td>

<td style="text-align:right">1,2–1,9 mg

</td></tr>

<tr>

<td>H (Biotin)</td>

</td></tr>

<tr>

<td>Nikotinsäure (Niacin)</td>

<td style="text-align:right">13–18 mg

</td></tr>

<tr>

<td>Folsäure</td>

</td></tr>

<tr>

<td>Pantothensäure</td>

<td style="text-align:right">6 mg

</td></tr>

<tr>

<th rowspan="6">Elemente

</th>

<td>Kalium</td>

<td style="text-align:right">2000 mg

</td></tr>

<tr>

<td>Phosphor</td>

<td>

</td></tr>

<tr>

<td>Schwefel</td>

<td>

</td></tr>

<tr>

<td>Magnesium</td>

<td style="text-align:right">300–400 mg

</td></tr>

<tr>

<td>Kalzium</td>

</td></tr>

<tr>

<td>Silicium</td>

<td>

</td></tr></tbody></table>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Vitamine_und_Mineralstoffe">Vitamine und Mineralstoffe</h3></div>

<p>Bei moderatem Konsum kann Bier eine gute Quelle vieler wasserlöslicher <a href="Vitamin" title="Vitamin">Vitamine</a> sein, darunter die <a href="B-Vitamine" class="mw-redirect" title="B-Vitamine">B-Vitamine</a> <a href="Riboflavin" title="Riboflavin">Riboflavin</a>, <a href="Fols%C3%A4ure" title="Folsäure">Folsäure</a>, <a href="Pantothens%C3%A4ure" title="Pantothensäure">Pantothensäure</a>, <a href="Pyridoxin" title="Pyridoxin">Pyridoxin</a> und <a href="Niacin" class="mw-redirect" title="Niacin">Niacin</a>. <a href="Thiamin" title="Thiamin">Thiamin</a> ist nur in geringen Mengen vorhanden, da es während der Gärung von der Hefe abgebaut wird. Da Alkohol die Thiaminaufnahme hemmt, kann das vorhandene Thiamin schlechter verwertet werden. Fettlösliche Vitamine werden während des Brauprozesses abgeschieden und gelangen dadurch nicht ins Endprodukt. <a href="Vitamin_C" class="mw-redirect" title="Vitamin C">Vitamin C</a> ist zwar in Gerste und grünem Malz vorhanden, wird aber beim <a href="Darre" title="Darre">Darren</a> zerstört. Manchen Bieren wird es als <a href="Antioxidationsmittel" class="mw-redirect" title="Antioxidationsmittel">Antioxidationsmittel</a> zugesetzt.<sup id="cite_ref-bamforth2004_43-0" class="reference"><a href="#cite_note-bamforth2004-43"><span class="cite-bracket">[</span>43<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Bier ist reich an <a href="Kalium" title="Kalium">Kalium</a>, <a href="Magnesium" title="Magnesium">Magnesium</a>, <a href="Selen" title="Selen">Selen</a> und <a href="Silicium" title="Silicium">Silicium</a>, enthält aber nur wenig <a href="Calcium" title="Calcium">Calcium</a>, <a href="Eisen" title="Eisen">Eisen</a> und <a href="Zink" title="Zink">Zink</a>. Das hohe Kalium-Natrium-Verhältnis macht Bier gut geeignet für eine natriumarme Ernährung. Da Alkohol <a href="Diuretikum" title="Diuretikum">diuretisch</a> wirkt, kann Bier einen Mineralstoffverlust begünstigen.<sup id="cite_ref-bamforth2004_43-1" class="reference"><a href="#cite_note-bamforth2004-43"><span class="cite-bracket">[</span>43<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Aromastoffe">Aromastoffe</h3></div>

<p>Bier enthält zahlreiche Aromastoffe, die für den Geruch und Geschmack verantwortlich sind. Dabei unterscheiden sich Art und Menge der Aromastoffe je nach Biersorte. Alkoholfreie Biere enthalten – neben dem Alkohol – auch andere Aromastoffe nur in geringerer Konzentration als herkömmliche Biere. Eine Auswahl ist in der folgenden Galerie zu sehen.<sup id="cite_ref-Belitz_44-0" class="reference"><a href="#cite_note-Belitz-44"><span class="cite-bracket">[</span>44<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<li class="gallerycaption">Auswahl einiger Aromastoffe im Bier</li>

<div class="gallerytext">Ethanol ist auch ein Aromastoff.</div>

</li>

<div class="gallerytext"><a href="Humulon" title="Humulon">Humulon</a> – ein <a href="Bitterstoff" title="Bitterstoff">Bitterstoff</a> aus dem Hopfen.</div>

</li>

<div class="gallerytext"><a href="Linalool" title="Linalool">Linalool</a> sorgt für einen hopfigen Geruch.</div>

</li>

<div class="gallerytext"><a href="Furaneol" title="Furaneol">Furaneol</a> sorgt für Karamellnoten in dunklen Bieren.</div>

</li>

<div class="gallerytext"><a href="3-Methyl-2-buten-1-thiol" title="3-Methyl-2-buten-1-thiol">3-Methyl-2-buten-1-thiol</a> entsteht durch Licht und sorgt für ein <a href="Fehlaroma" class="mw-redirect" title="Fehlaroma">Fehlaroma</a> (<a href="Lichtgeschmack" title="Lichtgeschmack">Lichtgeschmack</a>).</div>

</li>

</ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Gesundheit_und_Risiken">Gesundheit und Risiken</h2></div>

<p>Als alkoholhaltiges Getränk kann Bier eine starke psychische und im späteren Verlauf körperliche <a href="Missbrauch_und_Abh%C3%A4ngigkeit" class="mw-redirect" title="Missbrauch und Abhängigkeit">Abhängigkeit</a> hervorrufen – also <a href="Sucht" class="mw-redirect" title="Sucht">süchtig</a> machen – und zur <a href="Alkoholkrankheit" title="Alkoholkrankheit">Alkoholkrankheit</a> führen. Da in vielen Regionen der Konsum von Bier<sup id="cite_ref-45" class="reference"><a href="#cite_note-45"><span class="cite-bracket">[</span>45<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> und Wein in größeren Mengen gesellschaftlich anerkannt ist und so nicht als auffälliges Verhalten gilt, wird das Suchtverhalten von den Betroffenen und ihrem Umfeld tendenziell später erkannt als bei anderen Substanzen.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Herz_und_Kreislauf">Herz und Kreislauf</h3></div>

<caption>Polyphenolgehalt verschiedener Biersorten<sup id="cite_ref-:1_46-0" class="reference"><a href="#cite_note-:1-46"><span class="cite-bracket">[</span>46<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</caption>

<th>Biersorte

</th>

<th>Polyphenole in mg/l

</th></tr>

<tr>

<td>Alkoholfrei

</td>

<td>366 ± 73

</td></tr>

<tr>

<td>Lager

</td>

<td>452 ± 86

</td></tr>

<tr>

<td>Pils

</td>

<td>484 ± 37

</td></tr>

<tr>

<td>Weizen

</td>

<td>504 ± 44

</td></tr>

<tr>

<td>Ale

</td>

<td>563 ± 52

</td></tr>

<tr>

<td>Trappistenbier

</td>

<td>622 ± 77

</td></tr>

<tr>

<td>Bock

</td>

<td>875 ± 168

</td></tr></tbody></table>

<p>Bier ist eine wesentliche Quelle <a href="Polyphenole" title="Polyphenole">polyphenolischer</a> <a href="Antioxidantien" class="mw-redirect" title="Antioxidantien">Antioxidantien</a>, welche vor <a href="Arteriosklerose" class="mw-redirect" title="Arteriosklerose">Arteriosklerose</a> schützen können. In den Vereinigten Staaten steht Bier an Platz 3 der Antioxidantienlieferanten in Getränken und liefert pro Kopf etwa die doppelte Menge wie Rotwein. In <a href="Tiermodell" class="mw-redirect" title="Tiermodell">Tiermodellen</a> konnte eine Schutzwirkung von Bier mit und ohne Alkohol nachgewiesen werden, teils war der Effekt in alkoholhaltigem Bier aber stärker.<sup id="cite_ref-47" class="reference"><a href="#cite_note-47"><span class="cite-bracket">[</span>47<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Der Polyphenolgehalt von Bier unterscheidet sich zwischen verschiedenen Sorten deutlich. Den größten Beitrag zum antioxidativen Effekt liefern <a href="Syringas%C3%A4ure" title="Syringasäure">Syringasäure</a>, <a href="Sinapins%C3%A4ure" title="Sinapinsäure">Sinapinsäure</a>, <a href="Kaffees%C3%A4ure" title="Kaffeesäure">Kaffeesäure</a> und <a href="Ferulas%C3%A4ure" title="Ferulasäure">Ferulasäure</a>.<sup id="cite_ref-:1_46-1" class="reference"><a href="#cite_note-:1-46"><span class="cite-bracket">[</span>46<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Glutenunverträglichkeit"><span id="Glutenunvertr.C3.A4glichkeit"></span>Glutenunverträglichkeit</h3></div>

<p>Für Menschen mit einer <a href="Z%C3%B6liakie" title="Zöliakie">Glutenunverträglichkeit</a> (Zöliakie) sind praktisch alle konventionell gebrauten Biere aufgrund des im Braugetreide (Gerste und Weizen) enthaltenen <a href="Gluten" title="Gluten">Glutens</a> für den Konsum nicht oder nur eingeschränkt geeignet. Aus Getreidesorten, die kein Gluten enthalten, wird <a href="Glutenfreies_Bier" title="Glutenfreies Bier">glutenfreies Bier</a> gebraut. Verwendet werden dafür unter anderem <a href="Mais" title="Mais">Mais</a>, <a href="Reis" title="Reis">Reis</a>, <a href="Hirse" title="Hirse">Hirse</a>, <a href="Sorghumhirsen" title="Sorghumhirsen">Sorghum</a> oder <a href="Echter_Buchweizen" title="Echter Buchweizen">Buchweizen</a>. Diese alternativen Getreidesorten sind jedoch oft nur ineffizient zu verarbeiten oder weisen geschmackliche Abweichungen auf.<sup id="cite_ref-:0_48-0" class="reference"><a href="#cite_note-:0-48"><span class="cite-bracket">[</span>48<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Traditionell zubereitetes Bier oder bierähnliche Getränke auf der Basis dieser Sorten sind in verschiedenen Regionen der Welt verbreitet, so das japanische <a href="Sake" title="Sake">Sake</a> aus Reis, das aus Mais hergestellte <a href="Chicha" title="Chicha">Chicha</a> in Südamerika oder die auf Hirse basierenden Getränke <a href="Tella_(Getr%C3%A4nk)" title="Tella (Getränk)">Tella</a>, <a href="Dolo_(Bier)" title="Dolo (Bier)">Dolo</a>, <a href="Pombe" title="Pombe">Pombe</a> und <a href="Merisa" title="Merisa">Merisa</a> in Afrika. Industriell produziertes glutenfreies Bier wird nach modernen Brauverfahren hergestellt und orientiert sich geschmacklich oft an handelsüblichen Bieren.<sup id="cite_ref-:0_48-1" class="reference"><a href="#cite_note-:0-48"><span class="cite-bracket">[</span>48<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Werbung_zu_gesundheitsbezogenen_Wirkungen">Werbung zu gesundheitsbezogenen Wirkungen</h3></div>

<p>Nach der <a href="Verordnung_(EG)_Nr._1924/2006_(Health_Claims)" title="Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 (Health Claims)">Health-Claims-Verordnung</a> ist Werbung für Bier mit gesundheitsbezogenen Angaben nicht gestattet.<sup id="cite_ref-49" class="reference"><a href="#cite_note-49"><span class="cite-bracket">[</span>49<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Kuriosa">Kuriosa</h2></div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Stärkstes_Bier_der_Welt"><span id="St.C3.A4rkstes_Bier_der_Welt"></span>Stärkstes Bier der Welt</h3></div>

<p>Da die Bierhefe ab 12 % Alkoholgehalt abstirbt, bedarf es zum Erreichen höherer Konzentrationen unterstützender Verfahren. Diese sind die nachträgliche Zugabe frischer Hefe, das Entfernen abgestorbener Hefekulturen, das Entziehen von Wasser (<a href="Bockbier#Eisbock" title="Bockbier">Eisbock</a>) oder andere Techniken. Dabei werden mittlerweile Werte über 60 % erreicht. Da es keine einheitlichen internationalen Maßstäbe dafür gibt, wie diese Biere hergestellt werden dürfen, sind sowohl die Rekorde als auch die Getränke selbst mit Vorsicht zu genießen.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Sonstiges">Sonstiges</h3></div>

<ul><li>Umgangssprachlich gibt es allerlei Bezeichnungen für Bier, etwa scherzhaft <b>Gerstensaft</b> oder <b>Hopfenkaltschale</b>.<sup id="cite_ref-50" class="reference"><a href="#cite_note-50"><span class="cite-bracket">[</span>50<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li>

<li>Vergleichbar der <a href="Weinprobe" title="Weinprobe">Weinprobe</a> gibt es die <a href="Bierprobe" title="Bierprobe">Bierprobe</a>, bei der für ein interessiertes Publikum ein Angebot mit unterschiedlichen Biersorten und Biermarken vorgestellt wird. Diese fachkundige Beprobung wird meist von einem <a href="Biersommelier" title="Biersommelier">Biersommelier</a> durchgeführt.</li>

<li>Einer der international bekanntesten Bierverkoster war der Brite <a href="Michael_Jackson_(Autor)" title="Michael Jackson (Autor)">Michael Jackson</a>.</li>

<li>Zwei Fässer Bier waren die erste Fracht, die in Deutschland mit der <a href="Ludwigseisenbahn" title="Ludwigseisenbahn">Ludwigseisenbahn</a> zwischen Nürnberg und Fürth befördert wurde. Allerdings nicht mit der Inbetriebnahme und noch nicht mal vom <a href="LEG_%E2%80%93_Adler_und_Pfeil" title="LEG – Adler und Pfeil">Adler</a> gezogen, sondern zu einem unbekannten Zeitpunkt nach dem 11. Juli 1836 in einem Wagen der Dritten Klasse, und gezogen wurde der erste Zug frühmorgens von einem Ackergaul.<sup id="cite_ref-51" class="reference"><a href="#cite_note-51"><span class="cite-bracket">[</span>51<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Der Mythos von den Zwei Fässern auf dem Tender des Adlers ist also dem Marketing der Lederer-Brauerei geschuldet. Allerdings markiert dieses Ereignis tatsächlich den Beginn des Gütertransports auf der deutschen Eisenbahn.</li></ul>

<ul><li>In <a href="Schweden" title="Schweden">Schweden</a> ist Bier mit über 3,5-Vol-Prozent nicht frei im Handel erhältlich, sondern nur in Filialen der staatlichen Kette <a href="Systembolaget" title="Systembolaget">Systembolaget</a>. In <a href="Finnland" title="Finnland">Finnland</a> ist Bier bis 4,7-Vol-Prozent im freien Handel erhältlich, während höherprozentiges Bier nur in den staatlichen <a href="Alko" title="Alko">Alko</a>-Läden verkauft wird. In <a href="Island" title="Island">Island</a> und auf den <a href="F%C3%A4r%C3%B6er" title="Färöer">Färöer</a> sind in Supermärkten nur Leichtbiere bis <a href="Prohibition_auf_Island" class="mw-redirect" title="Prohibition auf Island">2,25</a>- (Island) bzw. <a href="Prohibition_auf_den_F%C3%A4r%C3%B6ern" title="Prohibition auf den Färöern">2,7</a>-Vol-Prozent (Färöer) erhältlich, während andere Biersorten in wenigen staatlichen Alkoholläden (<i><a href="V%C3%ADnb%C3%BA%C3%B0in" title="Vínbúðin">Vínbúðin</a></i> (Island) und <i><a href="Prohibition_auf_den_F%C3%A4r%C3%B6ern#Rúsdrekkasøla_Landsins" title="Prohibition auf den Färöern">Rúsdrekkasøla Landsins</a></i> (Färöer)) vorgehalten werden. Für <a href="Norwegen" title="Norwegen">Norwegen</a> existieren ähnliche Regelungen, wobei hier die Grenze bei <a href="Vinmonopolet" title="Vinmonopolet">4,75</a>-Vol-Prozent liegt.</li>

<li>Der <a href="Codex_Hammurapi" title="Codex Hammurapi">Codex Hammurapi</a>, eine der ältesten Gesetzessammlungen der Welt, widmet sich besonders ausführlich dem Bier: Zahlreiche Paragrafen beschäftigen sich mit seiner Herstellung, dem Bierpreis und seiner Zuteilung. So hatten babylonische <a href="Provinz" title="Provinz">Provinzverwalter</a> und <a href="Hohepriester" title="Hohepriester">Hohepriester</a> Anrecht auf die Höchstmenge von rund fünf Litern pro Tag, den <a href="Hofdame" title="Hofdame">Hofdamen</a> des Königs standen immerhin noch drei Liter zu,<sup id="cite_ref-52" class="reference"><a href="#cite_note-52"><span class="cite-bracket">[</span>52<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> jedem Tempelarbeiter fünf Brote und zwei Krüge Bier. Die Tradition des <a href="Haustrunk" title="Haustrunk">Haustrunks</a> geht auf diese Zeit zurück.<sup id="cite_ref-53" class="reference"><a href="#cite_note-53"><span class="cite-bracket">[</span>53<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li>

<li>In <a href="Biergarten" title="Biergarten">Biergärten</a> und anderen Ausschanken hat das Bier aus Fässern zumeist die gekühlte Temperatur. Viele Menschen haben sehr individuelle Vorlieben bezüglich der richtigen Temperatur, zum Anpassen der Trinktemperatur gibt es <a href="Bierw%C3%A4rmer" title="Bierwärmer">Bierwärmer</a>. In einem zugefügten Einhängegefäß befindet sich warmes Wasser. So kann ein Bier durch die Dauer des Einsatzes des Bierwärmers individuell temperiert werden.</li>

<li>Es gibt in verschiedenen Ländern <a href="Bierpartei" title="Bierpartei">Bierparteien</a>.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Tag_des_Bieres">Tag des Bieres</h2></div>

<ul><li>Der <a href="Internationaler_Tag_des_Bieres" title="Internationaler Tag des Bieres">Internationale Tag des Bieres</a> wird seit 2008 jährlich am ersten Freitag im August gefeiert.</li>

<li>In der <a href="Schweiz" title="Schweiz">Schweiz</a> wird seit dem 19. April 2012 der Tag des Schweizer Bieres gefeiert.<sup id="cite_ref-54" class="reference"><a href="#cite_note-54"><span class="cite-bracket">[</span>54<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li>

<li>Der <a href="Deutscher_Brauer-Bund" title="Deutscher Brauer-Bund">Deutsche Brauer-Bund</a> feiert seit 1994 den <a href="Bier_in_Deutschland#Tag_des_Bieres" title="Bier in Deutschland">Tag des Deutschen Bieres</a> jeweils am 23. April.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Siehe_auch">Siehe auch</h2></div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li>Hans Michael Eßlinger, <a href="Ludwig_Narzi%C3%9F" title="Ludwig Narziß">Ludwig Narziß</a>: <i>Beer.</i> In: <i>Ullmann’s Encyclopedia of Industrial Chemistry.</i> Wiley-VCH Verlag, Weinheim 2009. <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<span class="uri-handle" style="white-space:nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1002/14356007.a03_421.pub2">10.1002/14356007.a03_421.pub2</a></span></li>

<li>Ludwig Narziß: <i>Abriss der Bierbrauerei.</i> 7. Auflage. Wiley-VCH Verlag, Weinheim 2004, ISBN 3-527-31035-5.</li>

<li><a href="Michael_Jackson_(Autor)" title="Michael Jackson (Autor)">Michael Jackson</a>: <i>Bier.</i> Dorling Kindersley, Starnberg 2005, ISBN 3-8310-0801-9.</li>

<li>Klaus-Peter Gilbertz: <i>Internationale Bibliographie zur Geschichte des Bieres, der Brauereien und des Brauwesens.</i> 2. Auflage. Bergkirchen 2006, ISBN 3-00-016701-3.</li>

<li>Brian Glover: <i>Bier. Die besten Marken der Welt</i>. Eurobooks Cyprus Limited, Limassol 2000, ISBN 978-3-89815-090-3.</li>

<li><a href="Gunther_Hirschfelder" title="Gunther Hirschfelder">Gunther Hirschfelder</a>, Manuel Trummer: <i>Bier.</i> <i>Eine Geschichte von der Steinzeit bis heute.</i> Theiss Verlag-WBG, Stuttgart 2016, ISBN 978-3-8062-3270-7.</li>

<li>David Kenning: <i>Bier: Brauereien und Sorten aus der ganzen Welt.</i> Parragon Books, Bath 2006, ISBN 978-1-4454-1034-0.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<td colspan="3" style="text-align:center; border-bottom: 1px solid #BBBBBB;"><b>Weitere Inhalte</b> in den<br>Schwesterprojekten der Wikipedia:

<p>

</p>

</td></tr>

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<td><a href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Beer" class="extiw external" title="commons:Category:Beer">Commons</a>

</td>

<td>– Medieninhalte (Kategorie)

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<td><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Bier" class="extiw external" title="wikt:Bier">Wiktionary</a>

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<td>– Wörterbucheinträge

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<td><a href="https://de.wikiquote.org/wiki/Bier" class="extiw external" title="q:Bier">Wikiquote</a>

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<td>– Zitate

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<td><a href="https://de.wikisource.org/wiki/Bier" class="extiw external" title="s:Bier">Wikisource</a>

</td>

<td>– Quellen und Volltexte

</td></tr></tbody></table>

<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://portal.dnb.de/opac.htm?method=simpleSearch&query=4006537-6">Literatur von und über Bier</a> im Katalog der <a href="Deutsche_Nationalbibliothek" title="Deutsche Nationalbibliothek">Deutschen Nationalbibliothek</a></li>

<li>Olivier Robert: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://hls-dhs-dss.ch/de/articles/013991"><i>Bier.</i></a> In: <i><a href="Historisches_Lexikon_der_Schweiz" title="Historisches Lexikon der Schweiz">Historisches Lexikon der Schweiz</a></i>.</li>

<li><i><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20111018222802/http://www.brauer-bund.de/bier-ist-genuss/biersorten-im-portraet.html">Alle deutschen Biersorten</a></i> (Webarchiv)</li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.braulotse.de/startseite/bier/historische-biere.html">Historische Biere</a></li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20130711011804/http://www.feorag.com/assets_c/2013/07/Eurobeer-map-919.html">Karte der Schreibweisen für Bier in Europa</a> (Webarchiv)</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text">Eintrag zu <a rel="nofollow" class="external text" href="https://roempp.thieme.de/lexicon/RD-02-01263"><i>Bier</i></a>. In: <i><a href="R%C3%B6mpp_Online" class="mw-redirect" title="Römpp Online">Römpp Online</a>.</i> Georg Thieme Verlag, abgerufen am 9. Februar 2016.<span class="editoronly" style="display:none;"></span></span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Friedrich_Kluge" title="Friedrich Kluge">Friedrich Kluge</a>, <a href="Elmar_Seebold" title="Elmar Seebold">Elmar Seebold</a>: <cite style="font-style:italic">Bier</cite>. In: <cite style="font-style:italic">Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache</cite>. 22. Auflage. 1989, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>83<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>f</span>. (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.org/details/f.-kluge-etymologisches-worterbuch-der-deutschen-sprache-berlin-de-gruyter-1989/page/n152/mode/1up"><span style="font-style:italic;">Digitalisat</span></a> im <a href="Internet_Archive#Textarchiv" title="Internet Archive">Textarchiv – Internet Archive</a>).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Bier&rft.atitle=Bier&rft.au=Friedrich+Kluge%2C+Elmar+Seebold&rft.btitle=Etymologisches+W%C3%B6rterbuch+der+deutschen+Sprache&rft.date=1989&rft.edition=22&rft.genre=book&rft.pages=83f" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-Pfeifer-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-Pfeifer_3-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Wolfgang_Pfeifer_(Etymologe)" title="Wolfgang Pfeifer (Etymologe)">Wolfgang Pfeifer</a> et al.: <cite style="font-style:italic">Bier</cite>. In: <cite style="font-style:italic">Etymologisches Wörterbuch des Deutschen</cite>. Digitalisierte und von Wolfgang Pfeifer überarbeitete Version im <a href="Digitales_W%C3%B6rterbuch_der_deutschen_Sprache" title="Digitales Wörterbuch der deutschen Sprache">Digitalen Wörterbuch der deutschen Sprache</a>. 1993 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.dwds.de/wb/etymwb/Bier">Eintrag</a>).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Bier&rft.atitle=Bier&rft.au=Wolfgang+Pfeifer+et+al.&rft.btitle=Etymologisches+W%C3%B6rterbuch+des+Deutschen&rft.date=1993&rft.genre=book" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.spiegel.de/wissenschaft/mensch/israel-forscher-wollen-aelteste-brauerei-der-welt-entdeckt-haben-a-1228012.html">Forscher wollen älteste Brauerei der Welt entdeckt haben</a> bei spiegel.de (abgerufen am 4. Oktober 2018)</span>

</li>

<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://science.orf.at/stories/2775994/"><i>Ältestes Bierrezept Chinas entschlüsselt</i></a> auf science.orf.at, abgerufen am 6. April 2017, (Aus Jiajing Wang u. a.: <i>Revealing a 5,000-y-old beer recipe in China.</i> In: <i><a href="Proceedings_of_the_National_Academy_of_Sciences" class="mw-redirect" title="Proceedings of the National Academy of Sciences">PNAS</a>.</i> 113(23), 2016, S. 6444–6448, <a href="https://doi.org/10.1073/pnas.1601465113" class="extiw external" title="doi:10.1073/pnas.1601465113">doi:10.1073/pnas.1601465113</a>).</span>

</li>

<li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">Oli Bloor, Ed Scott-Clarke and Katy Scott: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.cnn.com/2017/11/14/world/toast-ale/index.html"><i>The brewery that turns bread into beer.</i></a> In: <i>CNN.</i> 18. Dezember 2017,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 19. November 2020</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABier&rft.title=The+brewery+that+turns+bread+into+beer&rft.description=The+brewery+that+turns+bread+into+beer&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.cnn.com%2F2017%2F11%2F14%2Fworld%2Ftoast-ale%2Findex.html&rft.creator=Oli+Bloor%2C+Ed+Scott-Clarke+and+Katy+Scott&rft.date=2017-12-18"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-7">↑</a></span> <span class="reference-text">Thomas Hengartner, Christoph Maria Merki (Hg.): Genussmittel. Ein kulturgeschichtliches Handbuch, Campus Verlag, Frankfurt, New York, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.google.at/books/edition/Genussmittel/BR67tLKxIPgC?hl=de&gbpv=1&dq=Bier+Einspeicheln&pg=PA34&printsec=frontcover">Vorschau bei Google-Books, Seite 34</a></span>

</li>

<li id="cite_note-8"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-8">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Franz_Meu%C3%9Fdoerffer_(Biochemiker)" title="Franz Meußdoerffer (Biochemiker)">Franz Meußdoerffer</a>, Martin Zarnkow: <i>Das Bier: Eine Geschichte von Hopfen und Malz.</i> C.H. Beck Verlag, 2014, ISBN 978-3-406-66667-4, S. 35.</span>

</li>

<li id="cite_note-9"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-9">↑</a></span> <span class="reference-text"><i>Porst.</i> In: <i><a href="Reallexikon_der_Germanischen_Altertumskunde" title="Reallexikon der Germanischen Altertumskunde">Reallexikon der Germanischen Altertumskunde</a>.</i> Band 23, ISBN 3-11-017535-5, S. 287 ff.</span>

</li>

<li id="cite_note-10"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-10">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ivv.fraunhofer.de/de/lebensmittel/hopfenextrakt.html">Mikrobiologische Stabilisierung durch Hopfenextrakte</a>, bei Fraunhofer-Institut, abgerufen im Februar 2024</span>

</li>

<li id="cite_note-11"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-11">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Tom_Standage" title="Tom Standage">Tom Standage</a>, Sechs Getränke, die die Welt bewegten, Artemis & Winkler, Düsseldorf 2006, S. 250</span>

</li>

<li id="cite_note-12"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-12">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.mdr.de/zeitreise/bier-206.html"><i>Wundermittel Bier – Erstmal ein kühles Blondes: Die Geschichte des Bieres</i></a> MDR, 1. August 2018</span>

</li>

<li id="cite_note-13"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-13">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.tagesspiegel.de/wirtschaft/das-kloster-als-unternehmen-starkes-andechs-bier-fuer-die-fastenzeit/279652.html"><i>Das Kloster als Unternehmen: Starkes Andechs-Bier für die Fastenzeit.</i></a> Tagesspiegel, Ressort Wirtschaft, 23. Dezember 2001</span>

</li>

<li id="cite_note-14"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-14">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://de.statista.com/statistik/daten/studie/285719/umfrage/pro-kopf-konsum-von-bier-in-oesterreich/"><i>Pro-Kopf-Bierkonsum in Österreich 2022.</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 4. Februar 2024</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABier&rft.title=Pro-Kopf-Bierkonsum+in+%C3%96sterreich+2022&rft.description=Pro-Kopf-Bierkonsum+in+%C3%96sterreich+2022&rft.identifier=https%3A%2F%2Fde.statista.com%2Fstatistik%2Fdaten%2Fstudie%2F285719%2Fumfrage%2Fpro-kopf-konsum-von-bier-in-oesterreich%2F&rft.language=de"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-15"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-15">↑</a></span> <span class="reference-text"><i><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.bmluk.gv.at/themen/lebensmittel/trad-lebensmittel/getraenke/bier.html">Bier</a></i>. Eintrag Nr. 101 im <i><a href="Register_der_Traditionellen_Lebensmittel" title="Register der Traditionellen Lebensmittel">Register der Traditionellen Lebensmittel</a></i> des österreichischen <a href="Bundesministerium_f%C3%BCr_Land-_und_Forstwirtschaft%2C_Klima-_und_Umweltschutz%2C_Regionen_und_Wasserwirtschaft" title="Bundesministerium für Land- und Forstwirtschaft, Klima- und Umweltschutz, Regionen und Wasserwirtschaft">Bundesministeriums für Land- und Forstwirtschaft, Klima- und Umweltschutz, Regionen und Wasserwirtschaft</a>. abgerufen am 17. Februar 2013.</span>

</li>

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<li id="cite_note-18"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-18">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.admin.ch/ch/d/sr/c817_022_12.html">Verordnung des EDI über Getränke</a> <a href="Systematische_Sammlung_des_Bundesrechts" title="Systematische Sammlung des Bundesrechts">SR</a> 817.022.12, Art. 65.</span>

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<li id="cite_note-21"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-21">↑</a></span> <span class="reference-text">Stiftung Warentest: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.test.de/Alkoholfreies-Bier-Ein-bisschen-Alkohol-1688200-0/"><i>Alkoholfreies Bier – ein bisschen Alkohol</i></a> In: <i><a href="Test_(Zeitschrift)" class="mw-redirect" title="Test (Zeitschrift)">Test</a>,</i> Heft 7/2008, Juli 2008.</span>

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<li id="cite_note-25"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-25">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://de.statista.com/statistik/daten/studie/233181/umfrage/struktur-im-sortiment-der-biermischgetaenke/"><i>Absatzverteilung von Biermischgetränken in Deutschland nach Sorten in den Jahren 2016 und 2017.</i></a> Statista GmbH, abgerufen am 25. Januar 2019</span>

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<li id="cite_note-26"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-26">↑</a></span> <span class="reference-text">Barth Bericht 2022/23</span>

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<li id="cite_note-27"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-27">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://brewersofeurope.org/uploads/mycms-files/documents/publications/2020/contribution-made-by-beer-to-EU-economy-2020.pdf"><i>The Contribution made by Beer to the European Economy EU Report - March 2020.</i></a> (PDF)<span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 9. Oktober 2020</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABier&rft.title=The+Contribution+made+by+Beer+to+the+European+Economy+EU+Report+-+March+2020&rft.description=The+Contribution+made+by+Beer+to+the+European+Economy+EU+Report+-+March+2020&rft.identifier=https%3A%2F%2Fbrewersofeurope.org%2Fuploads%2Fmycms-files%2Fdocuments%2Fpublications%2F2020%2Fcontribution-made-by-beer-to-EU-economy-2020.pdf"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-28"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-28">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://brewersofeurope.org/uploads/mycms-files/documents/publications/2019/european-beer-trends-2019-web.pdf"><i>EUROPEAN BEER TRENDSSTATISTICS REPORT - 2019 Edition.</i></a> (PDF)<span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 9. Oktober 2020</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABier&rft.title=EUROPEAN+BEER+TRENDSSTATISTICS+REPORT+-+2019+Edition&rft.description=EUROPEAN+BEER+TRENDSSTATISTICS+REPORT+-+2019+Edition&rft.identifier=https%3A%2F%2Fbrewersofeurope.org%2Fuploads%2Fmycms-files%2Fdocuments%2Fpublications%2F2019%2Feuropean-beer-trends-2019-web.pdf"> </span></span>

</li>

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<li id="cite_note-30"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-30">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.destatis.de/DE/Presse/Pressemitteilungen/2020/01/PD20_032_799.html"><i>Bierabsatz im Jahr 2019 um 1,9 % gegenüber dem Vorjahr gesunken.</i></a> Pressemitteilung Nr. 032 vom 30. Januar 2020. Statistisches Bundesamt,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 12. Oktober 2020</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABier&rft.title=Bierabsatz+im+Jahr+2019+um+1%2C9+%25+gegen%C3%BCber+dem+Vorjahr+gesunken&rft.description=Bierabsatz+im+Jahr+2019+um+1%2C9+%25+gegen%C3%BCber+dem+Vorjahr+gesunken&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.destatis.de%2FDE%2FPresse%2FPressemitteilungen%2F2020%2F01%2FPD20_032_799.html&rft.publisher=Statistisches+Bundesamt"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-Brauereiwirtschaft_2019-31"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-Brauereiwirtschaft_2019_31-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Brauereiwirtschaft_2019_31-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.destatis.de/DE/Themen/Staat/Steuern/Verbrauchsteuern/Publikationen/Downloads-Verbrauchsteuern/brauwirtschaft-2140922197004.pdf?__blob=publicationFile"><i>Brauwirtschaft 2019.</i></a> (PDF) Statistisches Bundesamt,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 12. Oktober 2020</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABier&rft.title=Brauwirtschaft+2019&rft.description=Brauwirtschaft+2019&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.destatis.de%2FDE%2FThemen%2FStaat%2FSteuern%2FVerbrauchsteuern%2FPublikationen%2FDownloads-Verbrauchsteuern%2Fbrauwirtschaft-2140922197004.pdf%3F__blob%3DpublicationFile&rft.publisher=Statistisches+Bundesamt"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-32"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-32">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www-genesis.destatis.de/genesis/online?language=de&sequenz=tabelleErgebnis&selectionname=73421-0001#abreadcrumb"><i>Absatz von Bier, betriebene Braustätten, Verbrauch von Bier.</i></a> Abruftabelle. Statistisches Bundesamt,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 12. Oktober 2020</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABier&rft.title=Absatz+von+Bier%2C+betriebene+Braust%C3%A4tten%2C+Verbrauch+von+Bier&rft.description=Absatz+von+Bier%2C+betriebene+Braust%C3%A4tten%2C+Verbrauch+von+Bier&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww-genesis.destatis.de%2Fgenesis%2Fonline%3Flanguage%3Dde%26sequenz%3DtabelleErgebnis%26selectionname%3D73421-0001%23abreadcrumb&rft.publisher=Statistisches+Bundesamt"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-33"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-33">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.destatis.de/DE/Presse/Pressemitteilungen/2021/03/PD21_148_799.html"><i>Alkoholverbrauch geht im Corona-Jahr 2020 weiter zurück.</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 28. Juni 2021</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABier&rft.title=Alkoholverbrauch+geht+im+Corona-Jahr+2020+weiter+zur%C3%BCck&rft.description=Alkoholverbrauch+geht+im+Corona-Jahr+2020+weiter+zur%C3%BCck&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.destatis.de%2FDE%2FPresse%2FPressemitteilungen%2F2021%2F03%2FPD21_148_799.html&rft.language=de"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-34"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-34">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.destatis.de/DE/Presse/Pressemitteilungen/2024/02/PD24_043_799.html"><i>Bierabsatz 2023 um 4,5 % niedriger als im Vorjahr.</i></a> In: <i>destatis.de.</i> <a href="Statistisches_Bundesamt" title="Statistisches Bundesamt">Statistisches Bundesamt</a>, 1. Februar 2024,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 1. Februar 2024</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABier&rft.title=Bierabsatz+2023+um+4%2C5+%25+niedriger+als+im+Vorjahr&rft.description=Bierabsatz+2023+um+4%2C5+%25+niedriger+als+im+Vorjahr&rft.identifier=&rft.publisher=%5B%5BStatistisches+Bundesamt%5D%5D&rft.date=2024-02-01"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-35"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-35">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.destatis.de/DE/Presse/Pressemitteilungen/2025/02/PD25_044_73.html"><i>Presse 1,4 % weniger Bier im Jahr 2024 abgesetzt.</i></a> In: <i>destatis.de.</i> 3. Februar 2025,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 3. Februar 2025</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABier&rft.title=Presse+1%2C4+%25+weniger+Bier+im+Jahr+2024+abgesetzt&rft.description=Presse+1%2C4+%25+weniger+Bier+im+Jahr+2024+abgesetzt&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.destatis.de%2FDE%2FPresse%2FPressemitteilungen%2F2025%2F02%2FPD25_044_73.html&rft.date=2025-02-03"> </span></span>

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<li id="cite_note-36"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-36">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ezv.admin.ch/dam/ezv/de/dokumente/abgaben/Tabi/brauereiverzeichnis.pdf.download.pdf/03_2018_Brauereiverzeichnis%20Internet.pdf">Verzeichnis der steuerpflichtigen Inlandbrauereien</a>, (PDF), Eidgenössische Zollverwaltung EZV, Stand vom 13. März 2018, abgerufen am 22. April 2018.</span>

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<li id="cite_note-38"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-38">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ezv.admin.ch/dam/ezv/de/dokumente/abgaben/Tabi/broschure-biersteuer-schweiz.pdf.download.pdf/Broschüre%20Biersteuer%20Schweiz%20def%20Version%20de.pdf">Die Biersteuer in der Schweiz</a>, (PDF; 508 kB), Eidgenössische Zollverwaltung EZV, Stand vom 12. März 2018, abgerufen am 22. April 2018.</span>

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